भोजन लोगों के बीच एक गहरा संबंध स्थापित करता आया है। यह आश्चर्यजनक है कि एक ही सामग्री का उपयोग करके भी हर बार अलग स्वाद और बनावट वाला व्यंजन तैयार किया जाता है। यह दुनिया की विविधता को दर्शाता है। दरअसल, हमें इतनी दूर जाने की जरूरत भी नहीं है। हमारे अपने देश में ही इतनी विविधता मौजूद है, और असम अपने अनोखे स्वादों के साथ आपकी स्वाद कलियों को लुभाने के लिए तैयार है।
खार – असम का विशेष मांसाहारी व्यंजन
असमिया व्यंजनों में खार एक अनोखा व्यंजन है। यह एक स्वादिष्ट करी होती है, जिसे कच्चे पपीते, दालों, अरबी (तारो) और मुख्य रूप से मांस के साथ बनाया जाता है। इस मिश्रण को सूखे केले के पत्तों से छानकर तैयार किया जाता है, जिससे इसे एक अनूठा और अप्रत्याशित रूप से ताज़गी भरा स्वाद मिलता है। इसे आमतौर पर दोपहर के भोजन में चावल के साथ परोसा जाता है।
बतख मांस करी (डक मीट करी)
अगर बतख (डक) के मांस को सही तरीके से पकाया जाए, तो इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है। असम का यह खास व्यंजन आमतौर पर सफेद कद्दू (लौकी) के साथ बनाया जाता है और इसे खास अवसरों पर पकाया जाता है। इसमें साबुत मसालों का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद खास बन जाता है। इसे व्यक्ति की पसंद के अनुसार विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जैसे दाल, तिल, कद्दू और कई अन्य सामग्रियों के साथ।
मासोर टेंगा (खट्टी मछली करी)
असमिया व्यंजनों में मासोर टेंगा एक बेहद खास और हल्का व्यंजन है। यह मछली करी खट्टे स्वाद वाली सामग्री के साथ बनाई जाती है, लेकिन इसके बावजूद इसका स्वाद लाजवाब होता है! इस डिश में मछली को धीमी आंच पर टमाटर, ओउ टेंगा (हाथी नींबू) और नींबू के साथ पकाया जाता है। इसका अंतिम परिणाम होता है – बेहद नरम मछली जो लाजवाब स्वाद से भरपूर होती है। किसी भी असमिया व्यक्ति से इस व्यंजन के बारे में पूछिए और देखिए कैसे वे अपने घर की यादों में खो जाते हैं!
आलू पिटिका
आलू पिटिका एक साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे आमतौर पर चावल और दाल के साथ खाया जाता है। यह असम का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे सभी पसंद करते हैं। यह दरअसल सरसों के तेल, प्याज, धनिया और नमक के साथ मैश किए हुए आलू से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन दोपहर और रात दोनों समय के भोजन में खाया जा सकता है। असमिया शैली का यह मैश किया हुआ आलू बेहद सरल और स्वाद से भरपूर होता है।
