पोहा (Pohe)
पोहा उबले हुए चावल से बनाया जाता है, जिसे गर्मी के मौसम में पीटा और सुखाया जाता है। इसे आमतौर पर चाय के साथ या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और यह महाराष्ट्र का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। किसी भी समय मेहमानों के स्वागत के लिए यह सबसे आम डिश होती है।
पोहा के कई प्रकार होते हैं, जिनमें सबसे प्रसिद्ध कांदा पोहा (प्याज डालकर बना पोहा) है। अन्य प्रकारों में बटाटा पोहा (जिसमें आलू के टुकड़े डाले जाते हैं), दड़पे पोहे (कच्चे पोहे को नारियल, हरी मिर्च, अदरक और नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया जाता है) और कच्चे पोहे (सरल पोहा जिसमें तेल, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बिना भुना हुआ प्याज मिलाया जाता है) शामिल हैं। इसे धनिया, नारियल, मूंगफली या सेव से सजाया जाता है। यह एक झटपट बनने वाली डिश है, जिसे 5-10 मिनट में तैयार किया जा सकता है और यह काफी संतोषजनक भी होती है।
2. मिसल पाव
मिसल पाव महाराष्ट्र की एक प्रसिद्ध डिश है, जो मुंबई का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड भी है। यह पारंपरिक महाराष्ट्रीयन नाश्ते का हिस्सा है। मिसल पाव एक मसालेदार और चटपटी दाल करी होती है, जिसे अंकुरित मटकी (या मिक्स दाल) से बनाया जाता है और इसे पाव के साथ परोसा जाता है।
मिसल बनाने के लिए सबसे पहले ‘उसळ’ तैयार की जाती है, जो कि अंकुरित दालों को मसालों के साथ पकाकर बनाई जाती है। इसके बाद इसे बटाटा भाजी, पोहा, चिवड़ा, फरसान, कटा हुआ प्याज और टमाटर के साथ परोसा जाता है। महाराष्ट्र के विभिन्न क्षेत्रों में मिसल को अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है, इसलिए इसे स्थान के नाम से पहचाना जाता है, जैसे कोल्हापुरी मिसल, पुणेरी मिसल, नाशिक मिसल आदि।
3. वड़ा / वड़ा पाव
वड़ा पाव महाराष्ट्र का सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। यह विशेष रूप से महाराष्ट्र में लोकप्रिय है और भारत के अन्य राज्यों में इसकी पहचान कम है। यह एक झटपट बनने वाला स्नैक है, जिसे लोग दोपहर के भोजन के रूप में भी पसंद करते हैं।
वड़ा पाव की लोकप्रियता इसकी कम कीमत, भरपूर मात्रा और आसान उपलब्धता के कारण बढ़ी है। मुंबई और पुणे जैसे शहरों में हर गली-नुक्कड़ पर आपको वड़ा पाव के स्टॉल मिल जाएंगे।
4. श्रीखंड
श्रीखंड एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो गाढ़े दही से बनाई जाती है। यह महाराष्ट्रीयन और गुजराती व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है। श्रीखंड बनाने के लिए दही को मलमल के कपड़े में लपेटकर टांग दिया जाता है, जिससे उसका सारा पानी निकल जाए और वह गाढ़ा हो जाए। इसके बाद इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर मिलाया जाता है।
श्रीखंड को अक्सर पूरियों के साथ खाया जाता है और यह गर्म और मसालेदार करी के साथ ठंडा खाने में बहुत अच्छा लगता है। इसे बादाम, पिस्ता और केसर से सजाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
5. रस्सा (तांबडा / पांढरा / वरहाडी)
महाराष्ट्र के नॉन-वेज व्यंजनों में मटन (बकरी का मांस), चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं। रस्सा एक लोकप्रिय प्रकार की करी है, जिसकी उत्पत्ति कोल्हापुर क्षेत्र से हुई है। “रस” का अर्थ होता है “रसदार” और “रस्सा” का मतलब होता है “पानीदार करी”।
कोल्हापुर अपनी मसालेदार मटन करी के लिए प्रसिद्ध है, जिसे ‘मटनाचा रस्सा’ कहा जाता है। इसे तांबडा रस्सा (लाल करी) और पांढरा रस्सा (सफेद करी) के रूप में दो तरह से बनाया जाता है।
तांबडा रस्सा (लाल करी) – यह तीखी और मसालेदार होती है, जिसे कोल्हापुर के विशेष लाल मिर्च से बनाया जाता है। इसे खाने के बाद कानों में गर्मी महसूस होती है, इसलिए यह हर किसी के लिए नहीं होती!
पांढरा रस्सा (सफेद करी) – यह हल्की और मलाईदार करी होती है, जिसे नारियल और खसखस के साथ बनाया जाता है।
कोल्हापुरी तांबडा और पांढरा रस्सा चपाती, भाकरी या चावल के साथ खाया जाता है और यह महाराष्ट्र के सबसे प्रसिद्ध नॉन-वेज व्यंजनों में से एक है।
